獲獎與成名後，許多人以為我已走上神壇，但我依然堅持親自煮麵、收桌、洗碗。這份狼狽的日常是我對初衷的守護，因為把一件事從頭到尾做好，才是對你最真實的交代。

很多人以為板前是種表演，對我而言，那是一場徹底的透明。在這一碗麵的距離裡，我把所有過程攤在你面前，沒有秘密，只有信任與直球對決。

看到知名量販店改名的消息，讓我想起守著店名的初心。對我而言，名字不只是招牌，更是我與客人間的回憶與承諾。這份固執，是我對這份職業最基本的責任。

出國對別人是度假，對我是場「自我的比賽」。在澳門永利皇宮的 Gourmet Pavilion，我以客人的身份品嚐自家的牛肉麵。面對各國名店的環伺，這碗麵不僅要對得起三重本店的靈魂，更要對得起各國遊客對「台灣牛肉麵」的期待。這是一場不容妥協的自我檢核：如果不配，就調到配為止。

在機場準備出國比賽，目睹了兩位大媽試圖利用「網路報到櫃檯」投機插隊，失敗後卻對地勤大聲咆哮、情緒勒索。那些想鑽空子的人，往往把自己的錯誤成本推給別人負擔。其實，捷徑往往是通往失敗的最快路徑；而那些老實排隊的人，最終走得比誰都穩、都快。

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