調理包復刻現場作法食譜(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

剝皮辣椒和牛麵調理作法

（內容物：剝皮辣椒和牛湯肉包x1｜冷凍細麵x1）
1.剝皮辣椒、湯跟和牛都在同一包，請先完全退冰。不要整包還硬梆梆就急著上火，裡面會冰得很有個性。
2.湯肉包完全退冰後，拆開倒進鍋裡，直火加熱煮到滾。
3.另外煮一鍋水，水滾後把冷凍細麵直接丟下去煮3分鐘。麵條不可以退冰，真的不要突然對它太溫柔。
4.細麵煮好瀝乾，再放進煮滾的剝皮辣椒和牛湯裡。
5.完成。說穿了就是湯肉包先退冰煮滾、冷凍細麵煮3分鐘，最後讓它們在碗裡團圓。

主理人筆記：湯跟肉是一包，這包要先退冰再加熱；麵是另一包，維持冷凍直接下鍋。角色拿錯，這碗麵就會用口感報復你。



秘製滷味組作法
(內容物 主體包x1｜秘製滷汁包x1 原味/麻辣擇一｜酸菜包x1)
(主體包內含 米血、甜不辣、牛肚、黑輪、吉古拉)

➊ 隔水加熱版（大叔私心推薦）

滷汁包著加熱，牛肚不會縮、米血不會乾，這版最接近店裡端出來的樣子。

冷藏解凍： 主體包與滷汁包前一晚放冷藏解凍，趕時間就整袋泡冷水 30 分鐘。酸菜包放室溫回溫就好。
兩包合體： 拆袋，主體包與滷汁包一起倒進瓷碗或不鏽鋼碗，不許加水。
水不要滾： 鍋中水煮到冒小泡就轉最小火，水面微微冒不要大滾。碗放進去，水位到碗身一半，碗底不要碰鍋底。
蓋鍋悶熱： 蓋上鍋蓋 8 分鐘，第 3 分鐘、第 6 分鐘各拌一次。
看米血決定： 米血最厚，筷子戳到中心不冰、滷汁流動就可以起鍋了。
酸菜最後上： 起鍋後把酸菜鋪在最上面拌兩下。酸菜整包不要加熱，一熱就軟掉，那口脆跟酸就沒了。
主理人筆記： 水一大滾，碗底溫度會衝上去，牛肚直接變橡皮。寧可慢一點，不要滾。

❷ 微波版（也可以這樣子）

可以，但要分段。一次到底必失敗，這句話大叔講在前面。

冷藏解凍： 一樣先解凍，冷凍狀態直接微波會外燙內冰。
兩包合體： 主體包與滷汁包一起倒進瓷碗，不許加水。塑膠盒不要用。
蓋住留縫： 蓋上濕紙巾或保鮮膜留一角透氣，不蓋會噴、會乾。
分段加熱： 600W 40 秒 → 拌勻 → 再 40 秒 → 拌勻 → 再 30 秒。米血較厚，最後那段是留給它的。
不要貪快： 單次不要超過 40 秒，看到滷汁滾起來就停，總時間不要超過 2 分鐘。
酸菜最後上： 一樣起鍋後才拌入，不要跟著微波。
主理人筆記： 微波是點狀加熱，牛肚跟吉古拉最先被打到。每次拌勻不是儀式，是在救它們。

三個不要

不要另外加水或高湯，滷汁一稀釋，那個鹹香就垮了。
不要只熱主體不下滷汁，沒有滷汁包覆一定乾縮。
不要重複復熱，回鍋第二次牛肚必韌，一次吃完他。

嘉義產業道路水晶餃調理作法

• 水滾下鍋：待湯底沸騰後，直接放入水晶餃
• 不宜久煮：約煮 6 分鐘左右，等外皮變得透亮、浮起即可。
• 主理人筆記：不要煮太久，剛剛好的Q感最好吃。

士林大香腸調理作法

➋ 進階煎烤版 ( 香氣頂天，老饕必學 )

妳要的「脆度」跟「肉汁」都在這，雖然麻煩一點但絕對值得。

• 開始： 下平底鍋，用小中不斷滾動煎到表面微焦要有耐心，利用高溫把大香腸的油脂香氣完全逼出來。 
• 設定： 使用 𝟭𝟴𝟬°C - 𝟮𝟬𝟬°C 高溫快烤約 9 分鐘。
• 設備： 氣炸鍋或烤箱

 

職人級蛋餃料理法

重慶另一邊酸菜白肉1代與二代作法
(適合人數2-3人)

搶先預訂網址 /buy-pickledcabbage/intro.php

NO1. 重慶另一邊之酸菜白肉鍋
( 1代內容物 酸白菜x3 約200克*3 湯底x1 約1000克
偽裝成和牛的伊比利豬x1 約300克 可芋不可求x1 約300克) 
1.請把整組放置於冷藏解凍
2.先放高湯與二包酸白菜加熱煮滾。
3.可芋不可求請丟入煮15分鐘。
4.一代的偽裝成和牛的伊比利請丟入煮15分鐘。
5.二代的3m究好豬請煮20-35秒後即可食用。(鍋爐具皆略有不同，但不要煮太久會老)

6.備上喜歡的火鍋料(鮮蝦、百頁、米血、豆腐、寬冬粉...)
7.喜歡吃肉的請備上喜歡的豬五花肉或梅花肉。
8.喜歡吃菜的加點茼蒿或喜歡的青菜。
9.我個人喜歡加上些海鮮他很適合搭這個鍋。



10.開始吃盡情吃，直到酸度不足時再把另一包酸白菜丟入
11.如果太鹹就兌點熱水吧或牛頭牌高湯罐即可。


饗念2.0作法 
( 內容物 牛肉x1 550克 湯x1 800克  懶人包x1 600克 迷你辣椒x1 35克 )
(適合人數3-5人)

1.肉、湯、懶人包各一包請冷藏解凍，
2.將牛肉湯及懶人包解凍小火煮滾(不許加水)或丟電鍋裡一次一碗水跳個二次，
3.加入切塊紅、白蘿蔔或自己喜歡的食材，青菜另外煮好再加入唷
4.加入牛肉塊直火加熱至你想要的牛肉軟度即可食用，

5.煮上你最愛的麵條或門前隱味附上的細麵(煮4分鐘)或寬麵7分鐘，
6.請一定要拌入炒了番茄的辣椒(迷你辣椒)，
即成為門前隱味的牛肉麵

八成是筋作法 
( 內容物 牛肉x1 550克 湯x1 800克  懶人包x1 600克 )
(適合人數3-5人)
搶先預訂網址 /default.php

1.肉、湯、懶人包各一包請冷藏解凍，
2.將牛肉湯及懶人包解凍小火煮滾(不許加水)或丟電鍋裡一次一碗水跳個二次，
3.加入切塊紅、白蘿蔔或自己喜歡的食材，青菜另外煮好再加入唷~
4.加入牛肉塊直火加熱至你想要的牛肉軟度即可食用，
5.煮上你最愛的麵條或門前隱味附上的細麵(煮3分鐘)，
6.請一定要拌入炒了番茄的辣椒(如有預訂的話)，
即成為門前隱味的牛肉麵

重慶麻辣饗念牛肉鍋作法
(適合人數3-5人)
搶先預訂網址 /spicy.php

NO1. 重慶麻辣饗念一鍋二吃 

( 內容物 牛肉x1 550克 湯x1 800克 懶人包x1 600克 麻辣磚x1 80克 )
1.肉、湯、懶人包各一包請冷藏解凍，
2.將牛肉湯及懶人包解凍小火煮滾(不許加水)或丟電鍋裡一次一碗水跳個二次，
3.把半塊麻辣磚(約為小辣)如想要更強烈的辣可以再放半塊麻辣磚，


4.買上你喜歡的火鍋肉片(和牛、伊比利豬、梅花豬...)
5.備上你喜歡的火鍋料(王子麵、百頁、米血、老油條...)


6.加上1/3的牛肉塊
7.吃..吃好吃滿
8.請一定留下適量的湯底冰起來準備第二吃

辣鍋吃完了嗎? 接著我們來到第二吃

1. 請把湯拿出來電鍋或小火加熱
2. 加入所有牛肉塊，電鍋或直火小火復熱
3.煮上你最愛的麵條或門前隱味附上的細麵(煮3分鐘)即可成麻辣牛肉麵
4.切點蔥花撒上
5.湯不夠或過鹹請適量補充高湯罐即可

 

可芋不可求作法
(適合人數1-3人)
食用前請維持冷凍，
要吃前解凍後丟進你的饗念牛肉鍋，
或重慶麻辣饗念鍋物裡煮15-20分鐘，
煮到芋泥化入湯煮到咬下會燙口。
立即預訂網址 /spicy.php

人生的咖哩味調理方式
(適合人數3-5人)
搶先預訂網址 https://www.zeczec.com/

NO1. 人生的咖哩味 門前隱味
( 內容物 牛筋與牛肋x1 牛肉湯x1 高湯*1 咖哩粉*1 )

1.肉、牛肉湯高湯各一包請解凍
2.可以加入好入口大小的紅蘿蔔與馬鈴薯各5-8塊
3.解凍後的牛肉湯與高湯配料加入鍋

4.湯滾後請再加入牛筋與牛肋那一包至煮滾。
5.如果有可芋不可求那加入一起煮15分鐘(很好吃)
6.咖哩粉最後加入小火煮滾(請適當攪拌)
7.吃不完沒關係入冰箱隔夜的也很好吃。
8.如果要當便當攜帶的話請注意可能會被搶食。

9.希望你會喜歡然後ｉｇ分享後tag 我好嗎。

NO2. 皇室獻上米

1.至於煮米的方式也很簡單，
首先!!!!!!!!!!!米不要洗的太乾淨，
輕撥米把米粒上的灰塵洗淨
不得用力搓米只許溫柔對待他就像面對嬰兒的小屁屁，
洗一次就好請不要把米的外層洗掉，
如果到最後你的洗米的水是透明，
那只能說很遺憾~~~對我而言這米不會太好吃，
所以不要洗乾淨很重要，
目的也只是把米上的塵土洗掉而言，
是想要保留米上那層外膜進而在煮時保護整個米粒，

如果有電子鍋請依他的行程來煮就好不要想太多，
如果你是用電鍋的部份記得外鍋要加水，
如果你是用柴火的話記得自行google因為我不會，
記得不用什麼加油、加酒、加什麼鬼的，
你需要在煮前先向上天大叫三聲，
嘿、嘿、嘿，當作是對自己的精神喊話，
然後能再跳支舞是更好，
米盡量瀝乾後加水，
水量請1:0.98加入即可，600克米加588克水以此類推
然後就開始煮，然後....沒有然後了，
煮米最重要的三關鍵，
米、水、器具。
  可芋不可求，食用前請維持冷凍，
而要吃前解凍後丟進你的饗念牛肉鍋或重慶麻辣饗念鍋物裡煮15-20分鐘，
煮到芋泥化入湯煮到咬下會燙口。

炒了番茄辣椒 
(貼心提醒:記得要冰)

如有預訂辣椒，
辣椒解凍後要快快吃完配什麼都好吃，
是個百搭的辣椒，
即便是煮碗泡麵拌入都會變好吃(✿ﾟ▽ﾟ)ノ
直接拌入燉煮牛肉層次不同覺得很好吃。

豆干界的霸主...還是豆干 
(貼心提醒:適合配啤酒喔)

如有預訂豆干，
食用前請維持冷凍，
而要吃前豆乾請冷藏解凍即可食用，
"不要加熱"一日內請吃完他。

超下飯的茄子一口接著一口 
(貼心提醒:超辣~~)

如有預訂茄子，
請解凍拆封直火加熱或微波加熱(一次一分鐘到燙口)
記得準備白飯到是真的(●｀ 艸´) hen 辣~~

春雨作法

解凍後，家用微波爐微波約2分鐘，加熱置冒煙即可食用。
嗜辣者當主食吃份量1人份，當小菜配約2人份。

甜在心麻糬作法

針對甜在心麻糬，
我居然找到比微波爐更完美的調理作法，
但在這之前我希望你認真的認真的看完我的作法先，

微波爐版
1. 退冰
2. 麻糬對切
3. 豆皮用二指溫柔的撐開
4. 麻糬溫柔的放入豆皮
5. 這最重要!!!! 切面一定得是在二側(左側或右側都可以)
6. 放豆皮那包有多包點醬汁請放三茶匙在豆皮裡
7. 700W微波(家用)30秒

烤箱版
1. 退冰 
2. 麻糬對切 
3. 豆皮用二指溫柔的撐開 
4. 麻糬溫柔的放入豆皮 
5. 這最重要!!!! 切面一定得是在二側(左側或右側都可以) 
6. 放豆皮那包有多包點醬汁請放三茶匙在豆皮裡 
7. 200度或250度烤箱烤9-11分鐘
8. 豆皮表面烤微焦糖化會讓香氣大爆發


烤箱版是比較費工但卻更加的完美，
豆皮表面烤的焦糖化後會讓整體的層次更加分，
裡面三茶匙豆皮醬汁會讓麻糬更加的入味，
整個不只是名字叫甜在心，
是真的甜在
 

他奶奶的乾拌麵作法

隱湯餃作法

1.請將湯冷藏解凍，水餃不解凍
2.冷凍水餃放入滾水中，並溫柔慢慢攪動避免沾黏
3.蓋上鍋蓋靜候煮滾後，再次加入一碗冷水並轉中火繼續蓋鍋蓋烹煮

4.當餃子快樂的浮在水面，整顆都呈現微微鼓起的澎澎感，即可起鍋
5.牛肉湯中小火加熱至滾，可以加入喜歡的食材或青菜
6.煮好盛入碗中，將煮好的水餃放入，即可享用~

煙燻培根配奶油麵包佐墨西哥辣椒組作法

(內容物 煙燻培根600克x1 奶油排包x1 墨西哥辣椒100克x1)
1.煙燻培根、奶油排包、墨西哥辣椒先冷藏解凍
2.將一塊奶油排包一分為二
3.開火熱鍋，不用加任何油，鍋子一定要熱(很重要)

4.將一片煙燻培根放入鍋中，先將一面煎至上色後翻面
5.把培根煎出油後，放入對切好的麵包

6.將麵包兩面煎至金黃酥脆(用培根的油去煎，很好吃)
7.培根與麵包都加熱完成後，移至盤中組合
8.喜歡吃辣的一定要搭配墨西哥辣椒，然後趁熱吃。