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六百多天的日子中累積的無限情感與回憶
也是大叔支撐下去的最大動力
過程中偶有歡笑時有淚水
或許大叔無法給妳明確的答案
但期待這些文字能夠給你些溫暖

2020年01月01日

調理包復刻現場作法食譜(✿゚▽゚)ノ

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隱湯餃作法

1.請將湯冷藏解凍,水餃不解凍
2.冷凍水餃放入滾水中,並溫柔慢慢攪動避免沾黏
3.蓋上鍋蓋靜候煮滾後,再次加入一碗冷水並轉中火繼續蓋鍋蓋烹煮

4.當餃子快樂的浮在水面,整顆都呈現微微鼓起的澎澎感,即可起鍋
5.牛肉湯中小火加熱至滾,可以加入喜歡的食材或青菜
6.煮好盛入碗中,將煮好的水餃放入,即可享用~


饗念2.0作法 

( 內容物 牛肉x1 550克 湯x1 800克  懶人包x1 600克 迷你辣椒x1 35克 )

1.肉、湯、懶人包各一包請冷藏解凍,
2.將牛肉湯及懶人包解凍小火煮滾(不許加水)或丟電鍋裡一次一碗水跳個二次,
3.加入切塊紅、白蘿蔔或自己喜歡的食材,青菜另外煮好再加入唷
4.加入牛肉塊直火加熱至你想要的牛肉軟度即可食用,

5.煮上你最愛的麵條或到門前隱味三重門市購買(新北市三重區正義南路86巷30號),
6.請一定要拌入炒了番茄的辣椒(迷你辣椒),
即成為門前隱味的牛肉麵

八成是筋作法 
( 內容物 牛肉x1 550克 湯x1 800克  )
(適合人數3-5人)
搶先預訂網址 /default.php

1.肉與湯各一包請冷藏解凍,
2.準備5根雞腳切塊汆燙過備用,
3.準備一瓶牛頭牌雞汁高湯罐411ml ((獨享版加200ml))
4.將牛肉湯解凍加入半罐高湯與雞腳小火煮滾後放涼(不許加水)或湯與高湯與雞腳丟電鍋裡一次一碗水跳個二次,不論那種都請靜置一段時間約15分鐘上下,
這時你獲得的是一鍋神還原的湯。
5.加入自己喜歡的三記手工魚餃或自己喜歡的火鍋料食材


6.加入牛肉塊直火加熱至你想要的牛肉軟度即可食用,
7.煮上你最愛的麵條或私訊門前隱味問位於板橋的專用麵條,
8.請一定要拌入炒了番茄的辣椒(如有預訂的話),
即成為門前隱味的牛肉麵,
或是燉煮牛肉火鍋,

而剩下的切塊雞腳想立馬吃也行帶點湯汁冰後吃也行,
都好吃。

速成版八成是筋與饗念燉煮牛肉鍋作法
(適合人數3-5人)

上面那一大段看的你頭很痛嗎?
那試試速成版吧,
1.解凍湯加熱至滾後加入牛肉塊包,
2.加入牛頭牌的高湯411ml,
3.煮至你想要的軟度...
.
.
.
沒了..很簡單吧。  
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重慶麻辣饗念牛肉鍋作法
(適合人數3-5人)
搶先預訂網址 /spicy.php

NO1. 重慶麻辣饗念一鍋二吃 

( 內容物 牛肉x1 550克 湯x1 800克 麻辣磚x1 80克 )
1.準備牛頭牌雞汁高湯411ml 1罐
2.解凍收到的老湯與牛肉塊
3.把半塊麻辣磚(約為小辣)與老湯放進鍋中同時加上高湯罐如想要更強烈的辣可以再放半塊麻辣磚


4.買上你喜歡的火鍋肉片(和牛、伊比利豬、梅花豬...)
5.備上你喜歡的火鍋料(王子麵、百頁、米血、老油條...)


6.加上1/3的牛肉塊
7.吃..吃好吃滿
8.請一定留下適量的湯底冰起來準備第二吃

辣鍋吃完了嗎? 接著我們來到第二吃

1. 請把湯拿出來電鍋或小火加熱
2. 加入所有牛肉塊,電鍋或直火小火復熱
3.煮麵後丟進去即可成麻辣牛肉麵
4.切點蔥花撒上
5.湯不夠或過鹹請適量補充高湯罐即可

重慶另一邊酸菜白肉1代與二代作法
(適合人數2-3人)


搶先預訂網址 /buy-pickledcabbage/intro.php

NO1. 重慶另一邊之酸菜白肉鍋
( 1代內容物 酸白菜x3 約200克*3 湯底x1 約1000克
偽裝成和牛的伊比利豬x1 約300克 可芋不可求x1 約300克) 
( 2代內容物 酸白菜x3 約200克*3 爆濃湯底x1 約800克
3m究好豬x1 約300克 可芋不可求x1 約300克) 

1.請把整組放置於冷藏解凍
2.先放高湯與二包酸白菜加熱煮滾。
3.可芋不可求請丟入煮15分鐘。
4.一代的偽裝成和牛的伊比利請丟入煮15分鐘。
5.二代的3m究好豬請煮20-35秒後即可食用。(鍋爐具皆略有不同,但不要煮太久會老)

6.備上喜歡的火鍋料(鮮蝦、百頁、米血、豆腐、寬冬粉...)
7.喜歡吃肉的請備上喜歡的豬五花肉或梅花肉。
8.喜歡吃菜的加點茼蒿或喜歡的青菜。
9.我個人喜歡加上些海鮮他很適合搭這個鍋。



10.開始吃盡情吃,直到酸度不足時再把另一包酸白菜丟入
11.如果太鹹就兌點熱水吧或牛頭牌高湯罐即可。
 

可芋不可求作法
(適合人數1-3人)
食用前請維持冷凍,
要吃前解凍後丟進你的饗念牛肉鍋,
或重慶麻辣饗念鍋物裡煮15-20分鐘,
煮到芋泥化入湯煮到咬下會燙口。

立即預訂網址 /spicy.php


人生的咖哩味調理方式/ 皇室獻上米
(適合人數3-5人)
搶先預訂網址 https://www.zeczec.com/

NO1. 人生的咖哩味 門前隱味
( 內容物 牛筋與牛肋x1 牛肉湯x1 高湯*1 咖哩粉*1 )

1.肉、牛肉湯高湯各一包請解凍
2.可以加入好入口大小的紅蘿蔔與馬鈴薯各5-8塊
3.解凍後的牛肉湯與高湯配料加入鍋

4.湯滾後請再加入牛筋與牛肋那一包至煮滾。
5.如果有可芋不可求那加入一起煮15分鐘(很好吃)
6.咖哩粉最後加入小火煮滾(請適當攪拌)
7.吃不完沒關係入冰箱隔夜的也很好吃。
8.如果要當便當攜帶的話請注意可能會被搶食。

9.希望你會喜歡然後ig分享後tag 我好嗎。
NO2. 皇室獻上米

1.至於煮米的方式也很簡單,
首先!!!!!!!!!!!米不要洗的太乾淨,
輕撥米把米粒上的灰塵洗淨
不得用力搓米只許溫柔對待他就像面對嬰兒的小屁屁,
洗一次就好請不要把米的外層洗掉,
如果到最後你的洗米的水是透明,
那只能說很遺憾~~~對我而言這米不會太好吃,
所以不要洗乾淨很重要,
目的也只是把米上的塵土洗掉而言,
是想要保留米上那層外膜進而在煮時保護整個米粒,

如果有電子鍋請依他的行程來煮就好不要想太多,
如果你是用電鍋的部份記得外鍋要加水,
如果你是用柴火的話記得自行google因為我不會,
記得不用什麼加油、加酒、加什麼鬼的,
你需要在煮前先向上天大叫三聲,
嘿、嘿、嘿,當作是對自己的精神喊話,
然後能再跳支舞是更好,
米盡量瀝乾後加水,
水量請1:0.98加入即可,600克米加588克水以此類推
然後就開始煮,然後....沒有然後了,
煮米最重要的三關鍵,
米、水、器具。
  可芋不可求,食用前請維持冷凍,
而要吃前解凍後丟進你的饗念牛肉鍋或重慶麻辣饗念鍋物裡煮15-20分鐘,
煮到芋泥化入湯煮到咬下會燙口。

炒了番茄辣椒 
(貼心提醒:記得要冰)

如有預訂辣椒,
辣椒解凍後要快快吃完配什麼都好吃,
是個百搭的辣椒,
即便是煮碗泡麵拌入都會變好吃(✿゚▽゚)ノ
直接拌入燉煮牛肉層次不同覺得很好吃。

豆干界的霸主...還是豆干 
(貼心提醒:適合配啤酒喔)

如有預訂豆干,
食用前請維持冷凍,
而要吃前豆乾請冷藏解凍即可食用,
"不要加熱"一日內請吃完他。

超下飯的茄子一口接著一口 
(貼心提醒:超辣~~)

如有預訂茄子,
請解凍拆封直火加熱或微波加熱(一次一分鐘到燙口)
記得準備白飯到是真的(●` 艸´) hen 辣~~

春雨作法

解凍後,家用微波爐微波約2分鐘,加熱置冒煙即可食用。
嗜辣者當主食吃份量1人份,當小菜配約2人份。

甜在心麻糬作法


針對甜在心麻糬,
我居然找到比微波爐更完美的調理作法,
但在這之前我希望你認真的認真的看完我的作法先,

微波爐版
1. 退冰
2. 麻糬對切
3. 豆皮用二指溫柔的撐開
4. 麻糬溫柔的放入豆皮
5. 這最重要!!!! 切面一定得是在二側(左側或右側都可以)
6. 放豆皮那包有多包點醬汁請放三茶匙在豆皮裡
7. 700W微波(家用)30秒

烤箱版
1. 退冰 
2. 麻糬對切 
3. 豆皮用二指溫柔的撐開 
4. 麻糬溫柔的放入豆皮 
5. 這最重要!!!! 切面一定得是在二側(左側或右側都可以) 
6. 放豆皮那包有多包點醬汁請放三茶匙在豆皮裡 
7. 200度或250度烤箱烤9-11分鐘
8. 豆皮表面烤微焦糖化會讓香氣大爆發


烤箱版是比較費工但卻更加的完美,
豆皮表面烤的焦糖化後會讓整體的層次更加分,
裡面三茶匙豆皮醬汁會讓麻糬更加的入味,
整個不只是名字叫甜在心,
是真的甜在

煙燻培根配奶油麵包佐墨西哥辣椒組作法

(內容物 煙燻培根600克x1 奶油排包x1 墨西哥辣椒100克x1)
1.煙燻培根、奶油排包、墨西哥辣椒先冷藏解凍
2.將一塊奶油排包一分為二
3.開火熱鍋,不用加任何油,鍋子一定要熱(很重要)

4.將一片煙燻培根放入鍋中,先將一面煎至上色後翻面
5.把培根煎出油後,放入對切好的麵包

6.將麵包兩面煎至金黃酥脆(用培根的油去煎,很好吃)
7.培根與麵包都加熱完成後,移至盤中組合
8.喜歡吃辣的一定要搭配墨西哥辣椒,然後趁熱吃。

最後關於24年店裡的訂位


首先感謝你花了一點時間看完這整食譜作法,
也希望你會喜歡,
目前門前隱味店內預訂已滿至2023年12月年,
21年月九底發送共計5百多封邀請簡訊,
同時也於四日內預約完畢下半年度的位置,
我們預計明年3月會再一次發送簡訊邀請約店裡位置,
但因為目前擁有預約資格的人約3萬多人,
所以在希望維持初衷的條件下,
我們的簡訊發送會依據三個條件相加後做為排序,
1. 到店的次數、
2. 宅配的次數
3. 店取內容物
簡訊發送直到預約完畢為止,
希望未來都能與你見面,
不論店裡與家裡。


 

文章內頁 -饗念-鍋
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