很多人在找美味的秘訣，其實這鍋湯就是我的生命延續。它從沒倒掉過，每天都在吸收新的養分，連不完美的肉也成了厚度的一部分。它像個活著的靈魂，每天都在變，卻也始終如一。

獲獎與成名後，許多人以為我已走上神壇，但我依然堅持親自煮麵、收桌、洗碗。這份狼狽的日常是我對初衷的守護，因為把一件事從頭到尾做好，才是對你最真實的交代。

很多人以為板前是種表演，對我而言，那是一場徹底的透明。在這一碗麵的距離裡，我把所有過程攤在你面前，沒有秘密，只有信任與直球對決。

看到知名量販店改名的消息，讓我想起守著店名的初心。對我而言，名字不只是招牌，更是我與客人間的回憶與承諾。這份固執，是我對這份職業最基本的責任。

出國對別人是度假，對我是場「自我的比賽」。在澳門永利皇宮的 Gourmet Pavilion，我以客人的身份品嚐自家的牛肉麵。面對各國名店的環伺，這碗麵不僅要對得起三重本店的靈魂，更要對得起各國遊客對「台灣牛肉麵」的期待。這是一場不容妥協的自我檢核：如果不配，就調到配為止。

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