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2020年01月14日

走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味|微新聞

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全台灣牛肉麵推薦|食尚玩家收錄全台必吃店家

還記得之前叔曾經三十八分之一貼心嗎
叔找到了一個可能可以解決預約不到門隱的方式了,
這稱之為1/38的貼心~
回顧 三十八分之一的貼心
就在昨天發現不小心上微風...⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

台北牛肉麵推薦|門前隱味x微新聞

請先試其他的三間,
如果好吃記得回報叔,
我也想要去吃吃~~~
至於門前隱味排二年?
真的不需要誇大解釋與解讀,
不過就只是味家常,
剛好我的家常味,
也被你也喜歡。

走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角


圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角

台灣的國民美食——「牛肉麵」,成為許多外國遊客造訪時列入的必吃清單。
無論是喝起來溫和醇厚的清燉湯頭,還是受到重口味愛好者追捧的香辣紅燒,
散落於街頭巷尾中那大大小小的牛肉麵店,每家都各具特色,
也都有不少一吃數十載的忠實顧客。
不過,受限於平民小吃的價格限制,
大多數小店能選擇的原料畢竟有限,
也讓我們小看了牛肉麵的極限。
就如同連鎖壽司店與高級日料亭的差異一般,
同樣的鮭魚壽司能因選用的食材部位、師傅的工藝技法、
漁獲的新鮮度等而有著天差地遠的味覺表現,
我們從小吃到大的牛肉麵當然也可以,
而以下,就是幾家試圖將牛肉麵推至新高標的餐廳。
 

【台北牛肉麵推薦 1】番茄與牛腱心的完美組合:究濃老饕牛肉麵

位在微風信義四樓的「究濃老饕牛肉麵」為微風集團自有餐飲品牌之一,
店家選用的麵條特別與擁有60年製麵技術的師傅合作,
以高品質的麥心粉製作而成,
每根麵條的含水量皆嚴格控管在32%,
吃起來不僅香Q滑順、富有嚼勁,還能完美吸附湯汁。
【台北牛肉麵推薦 1】番茄與牛腱心的完美組合:究濃老饕牛肉麵
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: instagram @breezebeefnoodle
在湯頭部分主打的是紅燒口味,雖說色澤看起來相當濃郁,
但由於是使用蘿蔔、洋蔥、番茄等數十種天然蔬果、
獨門中藥材與牛大骨細火慢燉而成,
因此喝起來不僅絲毫不油膩死鹹,反而還帶著甘甜的清香。
【台北牛肉麵推薦 1】番茄與牛腱心的完美組合:究濃老饕牛肉麵 - 究濃手作牛肉湯餃採用精心燉煮的紅燒牛肉湯做為湯頭 / 究濃老饕牛肉麵,紅燒的湯頭不油膩死鹹,反而還帶著甘甜的清香
(左)究濃手作牛肉湯餃採用精心燉煮的紅燒牛肉湯做為湯頭
(右)究濃老饕牛肉麵,紅燒的湯頭不油膩死鹹,反而還帶著甘甜的清香
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: instagram @breezebeefnoodle
另外,於去年九月推出的「究濃番茄牛肉麵」
在湯頭中加入了大量的新鮮蕃茄,與蔬菜基底相輔相成,
滾煮出層次豐厚的鮮酸滋味,
而以豆瓣醬先炒再燉的大塊牛腱肉厚度如牛排般驚人,
口感卻相當多汁軟嫩,令人驚艷。
【台北牛肉麵推薦 1】番茄與牛腱心的完美組合:究濃老饕牛肉麵 - 究濃番茄牛肉麵在湯頭中加入新鮮蕃茄,讓香氣四溢的究濃紅燒湯頭口感中增添更多層次
究濃番茄牛肉麵在湯頭中加入新鮮蕃茄,讓香氣四溢的究濃紅燒湯頭口感中增添更多層次
source: instagram @breezebeefnoodle
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
吃到一半時,可以再加入每日現炒的老甕酸菜,
以及店家特製的椒麻辣醬,
不僅能轉換逐漸疲乏的味覺,還能製造出更豐富的驚喜滋味。
▍地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4樓
 

【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM

頂級和牛料理品牌樂軒旗下的「樂軒Premium」
是一家結合了日本精肉舖與日本靜岡皇冠哈密瓜、
麝香葡萄等當季新鮮水果的「頂級食材選品店」,
而為了讓消費者能在現場就品嚐到這些食材的美味,
店內也特別設置了30席座位,
供應A5和牛壽喜燒、牛肉麵與咖哩飯等餐點。
【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: facebook @rakukenpremium
不同於多數台式麵店,
樂軒Premium的招牌品項「紅燒A5和牛牛肉麵」選用了手工稻庭烏龍麵,
搭配上以老母雞高湯混合牛骨、蔬果、陳年黑豆瓣、乾辣椒,
精火慢燉長達8小時,
不僅有著比一般湯頭更為細膩的風味,
微辣的香氣與口感滑順的烏龍麵結合,更使人胃口大開。
【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
紅燒A5和牛牛肉麵
source: facebook @rakukenpremium
在最重要的肉品部分,樂軒Premium放棄了常見的肉塊,
採用了日本A5和牛紐約客薄片,
淡淡的粉紅色澤入口相當軟嫩,
隨著咀嚼還會溢出帶有十足香氣的油脂與肉汁。
【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: facebook @rakukenpremium

另外也推薦店內的「A5牛排松露雲吞」,
薄透外皮包裹著厚切成條狀的和牛,
再加入頂級黑松露、甘甜的洋蔥、與宜蘭三星蔥,
吃起來油脂豐富、甘美鹹香,
再搭配上一碗小火慢熬而成的老母雞湯,十足撫慰人心。
【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞:樂軒PREMIUM
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: facebook @rakukenpremium
▍地址:台北市松高路19號B1
 

【台北牛肉麵推薦 3】預約排到兩年後:門前隱味牛肉麵

位在板橋一處窄巷中,
「門前隱味牛肉麵」的店主——大叔原先是一名網頁設計師。
大約在十多年前,在吃了岳父煮的一頓飯後,
當時的美味與氣氛留下了深刻的印象,
也因此萌生了「開一家有溫度的店」的想法。
【台北牛肉麵推薦 3】門前隱味牛肉麵
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: facebook @wumamii 
而店名之所以取作「門前隱味」,
是因為這個店面其實就在大叔的設計工作室前方,小小的空間裡僅有5席座位,
而店家每日也只能接待30位客人,
自2018開業至今,竟已成了要排隊等上兩年的超人氣店家。
【台北牛肉麵推薦 3】門前隱味牛肉麵
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: 門前隱牛肉麵 facebook @wumamii 
門前隱味牛肉麵的湯底是從開幕第一天就不斷滾煮至今的老滷,
以大量蔬菜熬煮而成,帶著濃郁的牛肉香氣與番茄、洋蔥與紅白蘿蔔的鮮甜風味,
喝起來不僅滋味豐厚,還有著會將嘴唇黏住的的膠質感,
鹹中帶著甘甜的風味相當溫和討喜。
【台北牛肉麵推薦 3】門前隱味牛肉麵
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: facebook @wumamii 
店主特別選用帶有牛筋的厚片腱子肉,
經過長時間燉煮,產生了入口即化的軟Q口感,
用舌頭輕輕一壓,便會整塊在口中散開。
而麵條則有寬麵與細麵兩種,可依照喜好自由選擇。
▍地址:新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓
 

【台北牛肉麵推薦 4】從厚切牛排到現燙肉片:品川蘭牛肉麵

從忠孝東路216巷起家,
經CNN推薦後分店一家一家接著開的「品川蘭牛肉麵」,
菜單主要分為以紅甘蔗、番茄、牛大骨及多種中藥熬煮而成的紅燒「川系列」;
洋蔥、蘋果等多種蔬果慢煨製成的清燉「蘭系列」,
另外還有饕客們指定必吃的「牛排系列」。
【台北牛肉麵推薦 4】品川蘭牛肉麵
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: facebook @PINCHUANLAN
其中,牛排系列裡頭的「PRIME肋眼牛排麵」採用的是油脂如雪花般豐厚、
重達7盎司的PRIME等級肋眼牛排,
事先乾煎至半熟,
將肉汁牢牢鎖住後再加入麵中,
經梅納反應後的焦香味與鮮甜肉汁一下融入湯中,
搭配肥瘦均勻的軟嫩口感,
無論是香氣還是飽足感都令人大呼滿足。
【台北牛肉麵推薦 4】品川蘭牛肉麵
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: facebook @PINCHUANLAN
若不喜歡大口咀嚼肉塊,
那麼「湯霜無骨牛小排麵」會是一品值得推薦的選項,
剛上桌時,你會看到一碗堆疊著的生牛小排肉、
蔥絲與蒜末的乾麵,
接著,服務人員會將滾燙的清燉湯頭從上澆入,
緩緩將肉片燙至完美的粉紅色狀態,
並附上一小碟的玫瑰鹽供沾取食用,
簡單的調味不僅吃起來溫和無負擔,
更能完整品嘗到軟嫩肉質與食材的原始滋味。
【台北牛肉麵推薦 4】品川蘭牛肉麵
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: facebook @PINCHUANLAN
▍地址:台北市中山區中山北路二段78-2號1樓


文章引用來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店,能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角


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貼心提醒: 叔不知上了微風~~不要問我為什麼會上
https://www.wumamii.com.tw/cometogether/fan/ea790cb3a8.html
希望你喜歡門前隱味的文字與影像
快按讚門前隱味同時設為你的最愛⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
你好,請多指教
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