我想買塊鹿兒島A5和牛，最後在攤子前站了四十分鐘

我想買塊和牛
最後卻在攤子前站了四十分鐘
我原本只是去看肉，
真的，只是看看。
結果那塊鹿兒島 A5 和牛一攤開，
我整個人就黏在原地，
細密的油花鑽進鮮紅的肉紋裡，
漂亮得有點過分，
像它明明什麼都沒說，
卻已經在問我：
門前隱味，你有本事把我煮好嗎？
做牛肉麵久了看肉這件事，
早就不能只看嫩不嫩，
太瘦香氣撐不起來；
油脂太厚吃到後面容易膩，
切得太薄入口一下就沒了，
切得太厚又可能只剩滿嘴肉，
跟麵完全變成陌生人。
心裡已經先煮了好幾遍，
火要夠熱。
肉一下鍋表面必須立刻縮緊，
煎出一層帶著焦色的薄殼，
筷子夾起來外面要有一點抵抗，
牙齒咬下去，
裡面的油脂才慢慢化開。
不是整塊爛掉，
是先有肉感帶口感，
接著才軟。
第一口會聞到炙燒後的焦香，
再咬一下牛肉的甜才從油脂後面跑出來，
那股香不會只停在舌頭上，
它會貼著上顎繞進鼻腔，
讓人嘴裡的肉都還沒吞，
就忍不住去找下一塊。
問題就在這裡，
這樣的和牛要放進湯裡，
讓熱湯托住它的甜，
入口溫潤，
肉香一層一層散開？
還是放在乾麵上，
讓油脂、醬汁和麵條正面撞在一起，
每一口都濃、都香，
完全不打算客氣？
我想了四十分鐘，
最後還是把肉帶回來了，
想不會有答案，
煮了才有。
倡怎麼煮，
我還沒決定，我知道，
這塊肉不能只負責高級，
負責貴，
它得讓人咬下第一口，
先安靜兩秒然後抬起頭來，
只說一句：
幹，這個可以
鹿兒島 A5 和牛，你想吃湯的，還是乾的
你有答案了嗎? 有的先舉手
我沒有，
我還再試。

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