沒熟

《水餃該全熟透，還是熟？》
今天煮餃子的時候，客人吃了一口，說：「水餃沒熟。」
我接過那顆咬了一半的餃子仔細看了看，
皮的摺痕處還有些許麵心，
但餡是熟的，還有湯汁，咬下去也是熱的。
但既然說：「沒熟。」
我就重新煮了一份想找出彼此對於熟度的認知，
這次我特別拉長了時間，
讓餃子的皮熟到幾乎透明。
我遞了過去，也留下幾顆自己吃看看——
發現雖然皮沒破，
但內餡的湯汁變了，味道淡了，
整顆餃子像是在水裡泡了一夜的靈魂。
我那時低頭想想問自己：
水餃到底該是「沒破、全熟、讓人安心」？
還是該「保留一點麵心，帶點未盡的風味」？

很多人吃水餃，看的是皮熟不熟。
但我在意的是：餡的溫度、肉的甜度、
還有咬下去那個瞬間的：「啊幹，對了。」
有時候餃子皮會白一線，
那不是沒煮熟，而是捨不得讓它的靈魂進水太多。
那條白線，代表湯汁還守在裡面。
這當然是我個人的偏好，
因為這道餃子我負責。
「熟」，不只是熟——
它該是一種被喜歡的樣貌，
就像牛排有人要七分，有人愛五分；
麵條有人煮五分鐘要爛，有人煮兩分鐘要硬。
想了一想我還是會這樣子繼續煮，
只是會偷偷對每一顆水餃說：
「你不能只是熟不許破，你還要有靈魂。」
我也還是會繼續煮，
如果你願意來，那請記得告訴我——
你想吃的是哪一種？熟到沒麵心的
而這文章寫來謝謝花了時間花了錢來吃飯，
同時讓我知道每個人喜歡餃子的樣貌不同的你，
最後請你覆我
你喜歡的是透到沒有麵心的餃子？
還是帶著一線麵心的水餃呢？
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