2026台北牛肉麵米其林必比登與500盤推薦

2026台北牛肉麵米其林必比登與500盤推薦
《臺灣米其林指南2026》（2026年7月14日公布）台北市的必比登牛肉麵是老山東牛肉家常麵店（萬華・西門町）和天下三絕（大安），
清真中國牛肉麵食館（大安）、穆記牛肉麵（信義）、江牛樓（大同）則是米其林指南入選的麵食店。
門前隱味牛肉麵的三重店入選2025年《500盤》，2026年也入選《500碗》。

這篇是一篇整理，
把地址、營業時間、招牌放在一起，
出門前看一眼就好。

 

2026台北牛肉麵一覽

店　名：老山東牛肉家常麵店
區　域：萬華區（西門町）
招　牌：紅燒牛肉麵、手工刀切麵
價　格：NT$200（紅燒牛肉麵）
必比登：2026 必比登推介
特　色：1949年開業，萬年大樓地下室

店　名：天下三絕
區　域：大安區
招　牌：天下三絕牛肉麵（四個牛肉部位）
價　格：NT$550（天下三絕牛肉麵）
必比登：2026 必比登推介（2019 首度獲得）
特　色：番茄熬湯、三種麵寬、可訂位

店　名：清真中國牛肉麵食館
區　域：大安區
招　牌：紅燒／清燉牛肉麵、東北斤餅
價　格：NT$225（招牌紅燒／清燉牛肉麵）
必比登：米其林指南入選
特　色：清真認證臺灣溫體牛，逾六十年

店　名：穆記牛肉麵
區　域：信義區
招　牌：清燉牛肉麵、斤餅
價　格：NT$250（紅燒牛肉麵）
必比登：米其林指南入選
特　色：湯頭加水果熬，週三、週四公休

店　名：江牛樓
區　域：大同區
招　牌：昆布醬油風味牛肉麵
價　格：NT$290（昆布醬油風味牛肉麵）
必比登：米其林指南入選
特　色：日籍主廚，麵食限量

店　名：門前隱味牛肉麵（西門漢口）
區　域：萬華區（西門）
招　牌：番茄紅燒老湯牛肉麵
價　格：NT$279（番茄紅燒老湯牛肉麵）
獲　選：三重店入選 2026 年 500 碗（2025 年 500 盤）
特　色：就是我家，放最後

 

老山東牛肉家常麵店｜萬華・西門町

地址：台北市萬華區西寧南路70號B1之15室（萬年商業大樓）
營業時間：週一至週日 10:30–21:30
電話：02-2389-1216
價　格：NT$200（紅燒牛肉麵）
 
1949年開業，湯頭用臺灣牛骨和十種特調中藥材熬，
配寬厚的手工刀切麵；
小菜裡山東泡菜、慢燉六小時的豬頭肉晶凍是熱門選擇，
被米其林標為「值得排隊等候」。

同業眼中，
一家店撐過七十幾年，
還在地下室，還在切麵，
這件事本身就比任何形容詞都有說服力，
我開店才九年，
叔先在旁邊立正一下(/ω＼)

 

天下三絕｜大安・仁愛路

地址：台北市大安區仁愛路四段27巷3號
營業時間：每日 11:30–14:30、17:30–20:30
電話：02-2741-6299
價　格：NT$550（天下三絕牛肉麵）
 
牛肉來自美國和澳洲，麵條用澳洲黃金小麥，有三種寬度；
湯頭用牛大骨、牛肋排、四種酸度的番茄熬八小時，湯可免費續添。
招牌是網羅四個牛肉部位的「天下三絕牛肉麵」，
逢週三點主食送一杯紅酒，有英文菜單。
2019 年首度獲必比登推介，2026 仍在名單上。

同業眼中，
看到「四種酸度的番茄」，
煮番茄湯的我默默點頭，
番茄這東西，
真的不是丟進去就好，
.
.
.
其他的我就不說了，說多了像在偷學...羞~~

 

清真中國牛肉麵食館｜大安・延吉街

地址：台北市大安區延吉街137巷7弄1號
營業時間：11:30–14:00、17:00–20:30，週三公休
電話：02-2721-4771
價　格：NT$225（招牌紅燒／清燉牛肉麵）
 
經營超過六十年，使用清真認證的臺灣溫體牛，
招牌牛肉麵可選紅燒或清燉，搭牛肋腩、板腱、頸脖頭肉；
現做東北斤餅配炒牛肉絲也很受歡迎。

清燉派的同學，
這家可以放進清單，
不過週三別衝，
衝了就是去看鐵門的。

 

穆記牛肉麵｜信義・吳興街

地址：台北市信義區吳興街239號
營業時間：11:00–15:00、17:00–21:00，週三、週四公休
電話：02-2722-2707
價　格：NT$250（紅燒牛肉麵）
 
每天七點開始熬湯，除了牛肉、中藥材、大骨，還加了水果；
清燉與紅燒都有，清燉最受歡迎，可選家常寬麵；
斤餅也是店家自己做，離四四南村步行約十分鐘。

湯裡放水果，
這招我懂，
甜要從食材來，
不是從糖罐來，
是啊，煮湯就跟講話一樣，
料不會騙人。

 

江牛樓｜大同・民樂街

地址：台北市大同區民樂街6號
營業時間：週三至週六 12:00–18:00，週日、一、二公休
價　格：NT$290（昆布醬油風味牛肉麵）
 
日籍主廚曾開拉麵店，老宅改建、有吧檯；
湯頭以昆布、海鹽和醬油調味，加花椒增香，牛肉用昆布和醬汁浸泡。
麵食限量，建議開店前抵達登記。

一週只開四天，
還限量，
這種店不是你挑它，
是它挑你...笑，

 

好，介紹自己家之前，
先讓大叔偷偷炫耀一下下，
真的只有一下下...

2026 年，三重店入選第四屆《500碗》，
同一年還拿了《500碗》× 環境部「友善食力獎」，
得獎原因是外帶改用紙袋、紙容器，
少包一層塑膠就能上台，
大叔第一次發現，省錢跟做好事可以同一件事...笑

再往前一年，2025 年三重店先拿了《500盤》，
盤子有了、碗也有了，
下一屆應該輪到筷子了吧，
（主辦單位如果有在看，大叔筷子已經擦好了）

也是 2025 年，澳門永利皇宮的馥樂庭開幕，
十八個亞洲品牌裡，有一攤是我們，
那鍋在台灣巷子裡顧的番茄紅燒老湯，
就這樣搭飛機出國了，
湯比大叔還早出國，想想還是有點不甘心...

 

門前隱味牛肉麵｜西門漢口（還有三重、台中）

最後一家是我自己的店，
前面都是名店，我放最後。
這碗的起點，是岳父家裡的一鍋燉牛肉，
番茄、牛骨、雞骨、豬骨一起熬，
湯是紅的，膠質很足。

值不值得特地跑一趟？
大叔說了不算，評審說的比較準：

2026《500碗》，阿滴選了三重店，
他說那股濃郁的衝擊力，讓它雖然價位偏高，
但仍保有小吃的靈魂。
2025《500盤》，寬姐邱瓈寬寫它：
老湯底韻濃厚，富膠質，
寬麵嚼勁十足又不過Q，
牛筋牛腱滷得柔嫩入味，再配上獨門辣椒醬。

大叔自己的吃法：
先喝一口原湯，吃兩口麵，
再把辣椒醬拌進去，同一碗吃出兩種味道。

西門漢口店：台北市萬華區漢口街二段20巷7號
營業時間：每日 12:00–21:00（20:30 最後點餐）
訂位：Inline 線上訂位，也可以現場候位
其他分店：新北三重空軍一村店、台中舊城店
口味：番茄紅燒老湯，寬麵、牛筋牛腱，配獨門辣椒醬
價　格：NT$279（番茄紅燒老湯牛肉麵，西門漢口、台中舊城單點）
小小驕傲：三重店入選 2026 年 500 碗（2025 年 500 盤）

西門、三重、台中三家都能線上訂位，
挑離你最近的一家，
先在 Inline 訂個位，或直接來現場候位，
坐下先喝一口湯，
這鍋湯，我們每天都在顧。

 

台北牛肉麵怎麼挑？

❶ 先選湯：紅燒還是清燉
紅燒派：老山東（中藥材紅燒、手工麵）、天下三絕（番茄熬湯）、門前隱味（番茄紅燒老湯）
清燉派：清真中國（紅燒清燉都有）、穆記（清燉最受歡迎）
想換個路線：江牛樓（昆布醬油風味）

❷ 再選地方：你人在哪
西門／萬華：老山東、門前隱味西門漢口店，走路就到
大安／東區：天下三絕、清真中國
信義：穆記
大稻埕／大同：江牛樓

❸ 最後看時間：公休日比口味更重要
週三：清真中國、穆記休
週四：穆記休
週日到週二：江牛樓休
想先訂位：天下三絕、門前隱味（Inline）

貼心提醒：
米其林名單每年會變，
營業時間店家也會調，
出門前，再點一下店家公告，
白跑一趟的痛，我們煮麵的也懂。

 

關於台北牛肉麵，你可能想問

Q：門前隱味牛肉麵值得吃嗎？
A：值得特地跑一趟。三重店入選2026年第四屆《500碗》，評審阿滴說它濃郁的衝擊力讓它雖然價位偏高，仍保有小吃的靈魂；2025年第五屆《500盤》評審邱瓈寬形容老湯底韻濃厚、富膠質，寬麵嚼勁十足，牛筋牛腱滷得柔嫩入味。招牌是番茄紅燒老湯牛肉麵，西門漢口店、台中舊城店單點NT$279。
Q：門前隱味牛肉麵在哪裡？可以訂位嗎？
A：門前隱味有台北西門漢口（萬華區漢口街二段20巷7號，每日12:00–21:00，20:30最後點餐）、新北三重空軍一村、台中舊城三家店，可用Inline線上訂位，也可以現場候位。
Q：2026年台北有哪些牛肉麵入選米其林必比登？
A：依《臺灣米其林指南2026》（2026年7月14日公布）必比登推介名單，台北市以牛肉麵為主的有兩家：萬華區的老山東牛肉家常麵店，以及大安區的天下三絕。新北市另有中和的蔡家牛肉麵入選。
Q：清真中國牛肉麵、穆記、江牛樓是必比登嗎？
A：不是。這三家屬於「米其林指南入選」的台北麵食類餐廳，沒有必比登推介標示。
Q：西門町附近有哪些米其林牛肉麵？
A：老山東牛肉家常麵店位於萬華區西寧南路70號B1之15室（萬年商業大樓），在西門町商圈內，是2026必比登名單中的店家。
Q：想吃清燉牛肉麵，台北可以從哪幾家開始找？
A：清真中國牛肉麵食館（大安）的紅燒、清燉都可選，穆記牛肉麵也同時提供清燉與紅燒，其中清燉最受歡迎。出發前請再確認店家公休日。
Q：天下三絕可以訂位嗎？
A：可以，建議提前訂位。營業時間為每日11:30–14:30、17:30–20:30，電話02-2741-6299。

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