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2020年01月01日

推薦專屬你的紅燒牛肉麵 |門前隱味番茄紅燒牛肉麵|

紅燒牛肉湯

關於...紅燒牛肉麵前言

 
紅燒牛肉麵是臺灣人十分喜愛的美食,
紅燒牛肉湯不只是各家牛肉麵店必點的的招牌湯頭,
紅燒牛肉麵還稱霸了一般路邊的小吃店湯頭菜單!而一碗紅燒牛肉麵,
它的重頭戲莫過於紅燒牛肉的湯頭了;紅燒牛肉麵的主角人物非牛肉莫屬,
而麵條Q彈咬勁則是陪襯整體不可或缺的綠葉配角,
但這一碗麵的靈魂,還是在於紅燒牛肉湯頭的精華之上。
紅燒牛肉湯濃郁的香味是不可或缺的,用番茄的甜味昇華整體的湯頭,
是紅燒牛肉湯的首要關鍵!
但由於每個人口味不一,大叔這邊會先提供一般紅燒牛肉湯的燉煮方法給你,
最後再把自己喜歡的紅燒牛肉湯推薦給也喜愛紅燒牛肉湯頭的你哦!
 

紅燒牛肉麵烹飪做法



先來看看要煮出紅燒牛肉湯的必備材料吧!

你會需要:
牛肋條、牛腱肉 1000公克(我們紅燒牛肉湯的主角!)
洋蔥一顆
薑片3片
青蔥1支
蒜頭10顆
花椒粒2小匙(可用花椒粉替代)
米酒3大匙
辣豆瓣醬2.5大匙(怕紅燒牛肉湯太辣可選不辣的豆瓣醬)
八角3粒
月桂葉2片
醬油90-100公克(鹹度可依照日常習慣的口味自行微調)
冰糖2大匙(台南人可以多加一點)(喂)
 
接著就DoMiSo~就煮好了紅燒牛肉湯...!
好啦開玩笑的,跟著叔來看做法,看看煮出好吃的紅燒牛肉湯得進行哪些步驟吧!
 
1.把紅燒牛肉湯的主角牛腱 (或牛肋條),洗淨並切成長塊狀!
(因為會縮水我喜歡切大塊點,口感會比較好,但如果紅燒牛肉湯是要煮給小朋友吃的話,就會切成小人們順口的大小哦!)
順紋切長條,再切二或三段;洋蔥切片、青蔥切段、蒜頭去皮、薑一塊拍扁或切片皆可。


2. 用密封導熱良好的鍋具熱鍋,我是用砝瑯鍋煮紅燒牛肉湯。
(對,前陣子廠商贊助的那款⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄)
產生油紋後,爆香蔥、薑、蒜,再放入牛肉,
調程中大火將表面略煎金黃、肉色改變。
但如果家裡的鍋子是比較小的款式,也可先用炒菜鍋爆香肉類及其他材料,
再放入鍋內、這樣會比較好翻動。
 
3.把煎好的牛肉塊取出或移至鍋邊,利用牛肉本身煎出的油脂來炒洋蔥~~
(請不要偷吃,這樣紅燒牛肉湯上桌後,大家會納悶料太少),
 
4.洋蔥變得稍軟然後透明後,
倒入醬油、冰糖、米酒及其他香料跟豆瓣醬等拌勻炒香;把牛肉塊倒回鍋內,
滾沸出香氣後加入淹過牛肉的清水
(量要注意一定要加滿哦!這樣紅燒牛肉湯的湯頭才不會太少)
喜歡紅燒牛肉湯辣一點的可加入拍扁的紅辣椒。
 
5.大火煮滾後撈走浮沫,轉小火、並讓紅燒牛肉湯保持微滾狀態;
接著就可以蓋上鍋蓋,慢慢給它燉個一小時啦!
時間到了記得要回去關火,關掉後再多悶個20-30分鐘。
如果你希望吃到的紅燒牛肉湯是更柔軟的口感,或是怕家裡的小人們不好咀嚼,
也可以酌量再增加燉煮的時間。
 
6.不想顧瓦斯爐的話,也可以把爆香後的所有材料都移至傳統電鍋,
記得把架子拿起來~~
我們在外鍋加入4杯水(用米杯當作基準),
但如果怕水量會加太多,可以先加2杯,蒸至跳起後再加2杯。
電鍋自動跳起後,再悶10分鐘即可;
如要吃更軟的紅燒牛肉湯,可自行酌量增加蒸的時間。
 

關於紅燒牛肉麵,你可能也會喜歡的...


 
在等待紅燒牛肉湯麵的時間,叔也要來推薦兩家自己吃過的紅燒牛肉麵,
給也喜愛紅燒牛肉湯頭的你!
 

紅燒牛肉麵推薦1 龍記牛肉麵


 
龍記牛肉麵的營業時間是11:00~賣完為止,因為它跟門前隱味一樣週日固定公休,
所以我們那天是趁著平日空檔、有目的性的去!
到達時明明差不多11點半,門口就已經聚集了一堆人~~
感覺大家都是衝著紅燒牛肉湯頭來的!
然後,一開門後請直接走進店內點餐付帳領號碼牌,然後等叫號安排座位。
那天剛好是平日,叔也是剛開店就去,所以很快就等到囉!


(註記圖片來源: 龍記官網)  因為太好吃...叔忘記拍牛肉麵實體照片了 ⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

通常紅燒牛肉湯頭會比清燉重一些,但龍記的紅燒牛肉湯喝起來十分清爽、
不過分油膩,明明是紅燒牛肉湯但竟然喝得到淡淡的鳳梨味!
後來上網查才知道,原來是牛骨加豬骨蔬果,不只鳳梨連苦瓜都加下去了。
叔當時在紅燒牛肉湯裡一撈就撈出了塊目測起來有厚度的牛肉,
是一塊能抵三塊的那種,天啊!感覺吃起來就會超滿足!
果然~~當把浸滿紅燒牛肉湯汁、又燉到入口即化的牛肉放到嘴裡,
都要飛起來了!!
龍記連有筋的部份全都煮到爛了,雖然少了點肉味和口感,
但喜歡軟嫩口感的你,應該會很喜歡哦!
而且也適合帶敢吃辣的小朋友們來體驗龍記的紅燒牛肉湯麵~~
但這種口感也會有人覺得軟爛,一切還是看個人口味。
 
頭城龍記牛肉麵
FB:https://www.facebook.com/dragonbeef/
地址:宜蘭縣頭城鎮纘祥路38號
電話:(03)977-7377
營業時間:11:00~14:00(賣完為止/周日公休)
官網:https://dragonbeef.net/intro#faith
(太遠吃不到的話,也可以訂購他們牛肉調理包,分享給你~)
 

紅燒牛肉麵推薦2 段純貞牛肉麵



段純貞牛肉麵叔就是週日去的了~~因為他們是只有週一晚上公休!
不愧是新竹的人氣名店。
會想去探訪段純貞牛肉麵不是因為它是名店,
是因為它是所謂的「川味紅燒牛肉麵」的典型,
而用白話文來說就是指紅燒牛肉湯口味很正宗。
但比起紅燒牛肉湯,太太更愛他們家的滷味!
不只醬香迷人,尤其海帶簡直是滷味界的武林盟主等級了!
澆汁豆腐連叔都覺得辣,是香氣十足的辣味,會一口接一口 頭皮不停地冒汗。


(註記圖片來源:段純貞牛肉麵臉書)   多年去吃,圖片…不好找 ⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

段純貞牛肉麵的紅燒牛肉湯湯色很濃,幾乎接近黑色。
牛肉是切厚塊的,帶著些微筋絡,滷得又軟又潤,
咬起來會感受到牙齒略帶抵拒,卻不會韌到要耗費太多力氣去咀嚼,
每一口牛肉都透著花椒香和醬香。
搭配著紅燒牛肉湯的手工麵條也相當優秀,對吃飯慢的朋友來說也十分友善~
泡在湯裡久卻也不易爛,嚼起來依然帶有淡淡的麵粉香氣!
 
段純貞牛肉麵武陵創始店
FB臉書:https://www.facebook.com/DuanChunZhen/
地址:300新竹市北區武陵路96號
電話:(03)540-8165
營業時間:週一到週日11:30–14:00;17:30-20:30(週一晚間公休)
 (太遠吃不到的話,也可以訂購他們牛肉調理包,分享給你~)
 

分享你的紅燒牛肉麵給我吧!


 
看完了以上紅燒牛肉湯麵的做法,你們一定也會想問大叔~
那饗念牛肉調理包,是不是也可以直接拿來做現成的紅燒牛肉湯!?
可不可以直接把燉煮番茄牛肉麵做成紅燒牛肉湯麵!?
答案是~~~可以的⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
紅燒牛肉湯大致的做法請參考第二段的「紅燒牛肉湯烹飪做法」,
但因為太太不喜歡豆瓣醬~
所以叔家的紅燒牛肉湯一律都只加門前隱味炒了番茄的辣椒醬。
如果剛好你的手邊有近期剛送到手的饗念牛肉調理包
也可以自己增加喜歡的料跟豆瓣醬~
煮出一鍋寫上你名字的紅燒牛肉湯哦!
再放一把自己喜歡的麵條,就變成你獨一無二的紅燒牛肉湯麵了!
但假設你也跟叔的太太一樣,不喜歡紅燒牛肉湯是加豆瓣醬的口味,
那就跟我們一樣加上炒了番茄的辣椒吧!
讓辣椒可以跟著饗念牛肉調理包 一起預定到家!
 
希望大家都可以一起在家試試看,如何煮出好吃的紅燒牛肉湯~
大叔也期待你會喜歡我介紹給你的紅燒牛肉湯做法跟好吃的紅燒牛肉湯店家!
相信看完這篇紅燒牛肉湯做法的文章的你,也可以煮出你專屬的紅燒牛肉湯,
然後請再把你的紅燒牛肉湯分享給我~

P.S.饗念牛肉調理包的作法

 

文章內頁 -饗念-聚
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